第九节 糖类
主要是蔗糖、果糖、葡萄糖。它们具有甜味，广泛存在于植物体中，而以甜味的果实或根及根茎中含量较多。易溶于水及烯醇，不溶于醚、氯仿、苯等有机溶剂中。
菊糖是一种由果糖縮合组成的多醣，主要存在于菊科和桔梗科植物中，易溶于热水，不溶于醇。
要除去提取液中的糖类，可将提取液蒸发浓缩，然后加入浓酒精，糖类可沉淀出来，过滤除掉。
第十节 淀粉类
是植物体中广泛存在的贮存养料，多含于植物的种子、地下茎和块根中。
淀粉是由多数葡萄糖分子缩合而成的多醣类化合物，不溶于冷水和乙醇、醚等有机溶剂，但在水中加热到60℃以上，淀粉粒就开始膨胀，温度继续升高，则可糊化而变成浆糊状，很难过滤。因此，含有多量淀粉的药材，不宜采用加水煎煮的方法提取。药液中存在的糊化淀粉可用酒精沉淀除去。
不同植物所含淀粉在显微镜下观察常具各不相同的形态特征，可作为鉴定的依据。淀粉糊遇碘液显蓝紫色，加热时蓝紫色消失，放冷后蓝紫色又出现。这是检识淀粉的简易方法
第十一节 粘液质及树胶类
粘液质和树胶都是多醣类的大分子化合物，分子中含有糖醛酸。粘液存在于许多植物的细胞中，如白及、知母、百合等都含有大量的粘液质。树胶是植物受伤后的胶状渗出物，如桃胶、杏胶、阿拉伯胶、西黄芪胶等。
这物质都不于有机溶剂，而溶于水，形成粘稠的液体，极难过滤，可以加人浓酒精，使它们从水溶液中沉淀出来，或利用分子中含有的游离羧基，加入石灰水或醋酸铅溶液，使形成钙盐或铅盐而沉淀除去。如中草药直接用烯醇或石灰水提取，则粘液、树胶不易被提出来。
第十二节 色素类
它们在植物界中分布很广，可分为脂溶性和水溶性两大类。
脂溶性色素主要有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素，三者都不溶于水，而能溶于石油醚等有机溶剂，但叶绿素、叶黄素能溶于高浓度酒精中，而胡萝素在酒精中亦不溶解。提取时常用石油醚、醚、苯等去除色素，通常就是指这一类脂溶性色素。
水溶性色素是指花色甙类，能溶于水和酒精，不溶于乙醚、氯仿和石油醚等有机溶。遇醋酸铅能形成沉淀，在水溶液中能被活性炭吸附。在提取时，常可利用这些性质将这一类色素去除。
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