粗粮——吃对了才叫食疗,吃错了对身体不好(转载)

心理健康 5 0

  一、粗粮与细粮

  《周礼·天官·疾医》:“以五味、五谷、五药养其病。”也就是说,虽然五谷寻常可见,但它们在食疗方面的作用也是不可忽视的。由于古人的农业技术受时代所限,因此古人所言的“五谷杂粮”现在人们已经将其作为粮食的泛称,而粮食也有粗细之分,若要养生,则区分二者是有一定必要性的。

  粗粮:小米、黑米、黄米、薏米、玉米、赤小豆、黑豆、蚕豆、毛豆、绿豆、花生、芝麻等。

  细粮:大米、糯米、面粉。

  二、粗粮的营养成分

  粗粮里含有大量的膳食纤维,这种膳食纤维与人体健康密切相关,在预防人体的某些疾病起着重要作用。如大肠癌、阑尾炎、便秘、糖尿病、心脏病、高胆固醇及肥胖等。

  两种膳食纤维

  1)、不溶性膳食纤维如:纤维素、半纤维素、木质素。

  纤维素不易消化,但在消化道可大量吸收水分。但有促进肠道蠕动,利于粪便排出等功能。半纤维素中的某些成分是可溶的,它们在肠道内可形成粘稠的水溶液,并具有降低血清胆固醇的作用。由于它的不易消化特征,过去被认为是“废物”,现在认为它在保障人类健康,延长生命方面有着重要作用。因此,称它为第七种营养素。

  2)、可溶性膳食纤维如果胶、树脂等。

  果胶在热溶液中会溶解。果胶具有与离子结合的能力,可以健胃,增加食量,解除铅中毒和吸附毒素。

  粗粮含有丰富的族维生素和矿物质如:B族维生素、钙、铁、钾等。

  3、含有不饱和脂肪酸。如玉米胚芽含有丰富的亚油酸。

  三、粗粮的好处

  1、粗粮属于平性食物,细粮、油脂属生热之物。因此长期食用粗粮可以避免热性疾病的发生,如糖尿病、癌症、高血压、感冒等。

  2、防治心脑血管疾病。由于粗粮富含不饱和脂肪酸,可以维持细胞活性、使胆固醇酯化,降低血中胆固醇和甘油三酯,另外还可以降低血液粘稠度,改善血液微循环,对预防防治心脑血管疾病有重要的作用。

  3、防治糖尿病,粗粮含有膳食纤维,吸收过程较细粮要缓慢,因此可以减缓甚至减少糖分的摄入,所以糖尿病人要适当少吃细粮,多吃粗粮。同时粗粮当中还含有一些有益成分,如荞麦中含有卢丁。

  4、治疗便秘,前文介绍过,粗粮有促进肠道蠕动,利于粪便排出等功能。因此心脑血管疾病有便秘的人需适当进食粗粮。

  5、减肥的作用,膳食纤维使人体消化、吸收过程放缓,因此进食后饱感能维持得更久,就避免摄入过的热能、脂肪、糖分。

  6、防治抑郁症。研究者们发现,高热量食物含大量“食用反式脂肪酸”,而“食用反式脂肪酸”可致使抑郁症概率增大。

  7、春季养脾胃。脾胃是生命之根本,二者互为表里,是“体内生态”五谷杂粮的平衡器,适当汤、粥、羹等形式进食粗粮可有助消化、健脾利湿、清热益气、养气补血等多种功效。

  8、改善肠道环境。粗粮中所含的膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。此作用可使肠道中排泄物的体积增大,加快其转运速度,减少其中有害物质接触肠壁的时间。

  四、粗粮的副作用

  膳食纤维有吸附毒素的作用,因此也妨碍了营养素的吸收。如果胃不好的人过度食用,或者错误的方式进食粗粮就不易于消化。

  五、粗粮应该这样吃

  对于粗粮应该如何健康食用,御膳缘养生专业人士提出的建议是“成人每天摄入50~100克粗粮”,另外在生活中采用替代法和搭配法,少量多次摄入便是十分有利于健康的:

  1. 用糙米替代白米。

  2. 将白面包改成全谷物面包。

  3. 吃点心时,选择全谷物饼干或全谷物面包。

  4. 将精细面粉制成的面条,改成全谷物面粉。

  5. 制作面食时,在面粉中掺入全麦或燕麦粉,最高比例可达一半。

  而在以食疗为主要目的,需要尽多食用的朋友可以参照“二八原则”:粗粮和细粮最好的搭配是“二分细八分粗”,比如8份黑米或小米,加上2份大米一起煮粥蒸饭;8份玉米面加2份白面一起蒸馒头。吃完粗粮一定要记得多喝水,粗粮中的纤维素需要充足的水分做后盾,才能保证肠道正常工作、帮助消化。

  (本文由御膳缘特约编辑,原文出自)

标签: 抑郁症食疗

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